Italské risotto je oblíbená klasika, která se hodí jako oběd nebo večeře do teplých dní. Dokonalé základní risotto Parmigiano vykouzlíte z pár dostupných ingrediencí – rýže, šalotky (nebo cibule), vína, vývaru, másla, pravého parmezánu, mořské soli a kvalitního pepře. Při výběru ingrediencí se zaměřte hlavně na jejich kvalitu.

Italské risotto na tisíc způsobů

Rýže na pravé italské risotto musí být kulatozrnná a pocházet nejlépe přímo z Itálie. Vhodným typem je arborio (tu jsme v receptu použili my), vialone nebo carnaroli. Správná rýže si i přes vaření zachová pevné zrno, a zároveň obsahuje hodně škrobu, který zajistí dokonalou krémovost.

Jakmile máte vybranou rýži a nakoupený pravý Parmigiano Reggiano, jste už napůl cestě k úspěchu a je jen čistě na vás, jak risotto doladíte. Fantazii se meze nekladou a variací se nabízí nespočet. Do základního risotta můžete přidat houby, sezónní chřest, nebo čistě parmezánové risotto podávat jako přílohu ke steaku.

Risotto con pollo e spinaci

My pro vás dnes připravili recept na risotto s kuřecím masem a baby špenátem, které zasytí, je chuťově vyvážené a originální. Maso v receptu můžete zcela vynechat (připravuje se zvlášť) a zvolit vegetariánskou verzi jen se špenátem. Pro dochucení jsme zvolili solný květ a černý pepř.

Ingredience:

• 1 šalotka (nasekaná najemno)
• 400 g rýže arborio
• 100 ml suchého bílého vína
• 1 l zeleninového/kuřecího vývaru
• 125 g čerstvého baby špenátu
• 200 g kuřecích prsou (nakrájených na nudličky)
• 2 PL olivového oleje
• 40 g másla + na restování
• 4 vrchovaté lžíce parmezánu (nastrouhaného)
• čerstvě mletý Ravaneō N°01 Kampotský pepř černý
• špetka Ravaneō N°15 Solný květ

Postup:

1. Kuřecí prsa nakrájejte na nudličky. Osolte a opepřete a orestujte je na pánvi s trochou oleje. Odložte stranou.
2. Ve středním hrnci zahřejte máslo a olivový olej, přijdete najemno nakrájenou šalotku a na mírném ohni ji lehce zpěňte (nesmí zezlátnout).
3. Přidejte nepropláchnutou rýži. Dobře promíchejte, aby se obalila s tukem a šalotkou. Přilijte víno, přidejte sporáku na teplotě a nechte vařit, dokud se alkohol úplně neodpaří.
4. Postupně přidávejte vývar – pomalu, jen po jedné nebo dvou naběračkách. Vařte na středním plameni, často míchejte a kontrolujte, aby se tekutina nikdy úplně nevyvařila a rýže se nepřipálila. Risotto je hotové, jakmile je rýže na skus. Trvá to tak 15-20 minut.
5. Hotové risotto odstavte z ohně. Pro tekutější konzistenci do něj můžete vmíchat ještě naběračku nebo dvě vývaru. Přidejte plátek másla na zjemnění a nastrouhaný parmezán. Pracujte rychle a pořádně míchejte, aby se vytvořila krémová konzistence.
6. Na závěr do ještě horkého risotta vmíchejte čerstvý baby špenát a orestované kuřecí maso. Dochuťte solným květem a čerstvě mletým černým pepřem. Ihned podávejte. Servírujte posypané parmezánem a zakápnuté trochou olivového oleje.

Dýňové risotto s piniovými oříšky a bílým pepřem

Italské risotto je elegantní recept připravovaný v souladu s konceptem slow food. Risotto con pollo e spinaci je už náš druhý recept na italské risotto. Na našem Instagramu se před časem objevila inspirace na dýňové risotto s piniovými oříšky a bílým pepřem. Recept vznikl ve spolupráci s milou Monikou, autorkou foodblogu lapetit.sk, a určitě ho doporučujeme také vyzkoušet.

Ingredience:

• 2 PL olivového oleje
• 50 g másla
• 1 menší šalotka
• 300 g rýže arborio
• 100 ml suchého bílého vína
• cca 750 ml zeleninového vývaru
• 400 g dýně hokkaido (nakrájené na menší kostičky)
• 50 g parmezánu
• 20 g piniových oříšků
• Ravaneō N°12 Hrubá mořská sůl
• čerstvě mletý Ravaneō N°03 Kampotský pepř bílý

Postup:

1. Dýni hokkaido rozkrájejte na menší kousky, pokapejte olivovým olejem a dejte na 25 minut při 200 °C péct. Upečenou dýni pak rozmixujte s trochou zeleninového vývaru dohladka.
2. Rozehřejte olej a máslo a orestujte na něm šalotku. Přisypte rýži, promíchejte a podlijte bílým vínem. Míchejte, dokud se tekutina neodpaří. Následně risotto za stálého míchání podlévejte vývarem (rýže nesmí zůstat na suchu).
3. Předtím než je rýže skoro hotová, do ní vmíchejte rozmixovanou dýni a následně ještě podle potřeby přilijte vývar.
4. Risotto odstavte, vmíchejte do něj máslo, nastrouhaný parmezán a dobře dochuťte solí a bílým pepřem.
5. Po naservírování posypte risotto pečenými piniovými oříšky a ještě opepřete čerstvě namletým bílým pepřem.