Recept na pečený květák s hummusem je inspirovaný naší oblíbenou izraelskou kuchyní. Připravili jsme ho ve spolupráci s šéfkuchařem Romanem Kintlerem v příjemném prostředí bistra Look Kotva Kitchen & Coffee.

Přípravu pokrmu si rozdělíme do dvou hlavních kroků – nejprve uděláme hummus, který plní funkci přílohy, a následně pečeme květák.

Krok 1: Hummus (porce pro 2 osoby)

Ingredience:

• 1 konzerva cizrny (cca 400 g včetně nálevu) nebo 250 g sušené cizrny
• 3 PL tahini pasty
• 2 PL nálevu z cizrny
• 2 PL olivového oleje
• 1 stroužek česneku
• podle chuti mletý římský kmín
• šťáva z půlky citronu (dle chuti můžete dát i víc)
• hrst čerstvého koriandru
• čerstvě mletá Ravaneō N°12 Hrubá mořská sůl
• čerstvě mletý Ravaneō N°01 Kampotský pepř černý

Tip – příprava hummusu ze sušené cizrny: Máte-li na přípravu hummusu čas, můžete si ho udělat ze sušené cizrny. Cizrnu před vařením alespoň na 12 hodin namočte (vodu v případě potřeby dolévejte). Poté vodu slijte, dejte cizrnu do hrnce, ve kterém ji budete vařit, přidejte čerstvou vodu a vařte cca 20 minut do úplného změknutí. V případě, že spěcháte nebo jste zapomněli cizrnu namočit, můžete sáhnout po cizrně konzervované.

Postup:

1. Vodu/nálev z uvařené nebo konzervované cizrny si slijeme a dáme stranou.
2. Cizrnu a vše ostatní (kromě citronové šťávy a soli s pepřem) vložíme do food procesoru a přidáme také část nálevu z cizrny. Rozmixujeme.
3. Hummus kořeníme dle vlastní chuti. Na závěr dochutíme citronovou šťávou, osolíme a opepříme.
4. V případě, že je hummus stále příliš hustý, můžeme jej naředit vodou/nálevem z cizrny nebo olivovým olejem. Hotový hummus v chladničce vydrží až 3 dny.

Krok 2: Pečený květák (porce pro 2 osoby)

Ingredience:

• 1 větší květák
• olivový olej

+  marináda

• 2 PL olivového oleje
• 1 PL sezamového oleje
• 2 PL javorového sirupu
• 2 ČL mletého koriandru
• 2 ČL mletého římského kmínu
• 1 ČL kurkumy
• 1 stroužek prolisovaného česneku

+ na ozdobu a dochucení

• granátové jablko
• opražená dýňová a slunečnicová semínka
• čerstvý koriandr
• hrstka opečené marinované cizrny
• olivový olej
• čerstvě mletá Ravaneō N°12 Hrubá mořská sůl
• čerstvě mletý Ravaneō N°01 Kampotský pepř černý

Postup:

1. Květák opatrně nařežeme na tlustší (cca 2cm) plátky. Z jednoho většího květáku by se nám mělo podařit nařezat 2-3 tlustší plátky, zbytek květáku můžeme spotřebovat například do zeleninové polévky nebo kari.
2. Na marinádu si smícháme všechny ingredience dohromady.
3. Nařezané květákové plátky zprudka orestujeme dozlatova z obou stran na rozpáleném oleji. 4. Poté květák potřeme z obou stran marinádou a vložíme do vyhřáté trouby na 200 stupňů na cca 20 minut.
4. Vařenou či konzervovanou cizrnu také potřeme marinádou a pečeme společně s květákem dokřupava.
5. Hummus naservírujeme na talíř, přidáme pečený květákový plátek a cizrnu. Vše dozdobíme zrnky granátového jablka, opraženými dýňovými a slunečnicovými semínky, čerstvým koriandrem a zakápneme olivovým olejem. Na závěr ještě květák na talíři osolíme mořskou solí z mlýnku a opepříme čerstvě namletým černým pepřem.