N°22 Cejlonská skořice 4 svitky

Cejlonská skořice, označovaná také jako pravá skořice, se od nepaměti pěstuje a zpracovává podle tradičních precizních postupů na Srí Lance (do roku 1972 nazývané Cejlon). V porovnání s rozšířenější a dostupnější skořicí Cassia je cejlonská skořice světlejší a křehčí, má lahodnější sladší chuť a jemnější vůni.

Cejlonská skořice pochází ze stromu skořicovníku cejlonského (Cinnamomum zeylanicum Blume). O skořicovníky farmáři intenzivně pečují na svých plantážích, výšku stromů udržují do 3 metrů a poprvé ze stromů sklízejí po 4 letech od jejich vysazení.

Ze skořicovníku se nejprve musí odstranit vnější část kůry, protože jako koření může být použita pouze tenká vnitřní vrstva kůry. Očištěná vnitřní kůra se řeže na pásky, které se suší na slunci. Pásky se po pár minutách začnou samy rolovat. Usušené pásky pak farmáři ručně skládají do vícevrstvých svitků, které se ještě další 3 až 4 dny nechávají přirozeně sušit. Náročné zpracování cejlonské skořice provádějí zkušení farmáři, kteří si své dovednosti tříbí několik desítek let.

Do svitků cejlonské skořice se skládají pouze nejkvalitnější části vnitřní kůry. Odřezky, menší a méně kvalitní části se namelou na prášek, případně jsou prodávány jako kousky skořicové kůry.

Srílančané jsou na kvalitu cejlonské skořice a s ní spojenou tradici náležitě hrdí a usilují o získání chráněného zeměpisného označení v zemích EU. Již nyní se lze na obalech setkat s označením Pure Ceylon Cinnamon, které poukazuje na to, že produkt skutečně pochází ze Srí Lanky, a že dostojí očekávání.